Gratis bezorging
vanaf €25,-
1 tot 2 werkdagen
levertijd
Flexibele bezorging
Kies je dag en vervoerder
vanaf €25,-
levertijd
Kies je dag en vervoerder
Een garde, menghaak en deeghaak zien er heel verschillend uit. Toch is het niet altijd meteen duidelijk wanneer je welke gebruikt. En dan zijn er nog de snelheden, de hoeveelheid in de mengkom en de vraag hoe lang je stevig deeg eigenlijk kunt laten kneden.
Met een paar basisprincipes haal je veel meer uit je keukenmachine. Je krijgt betere resultaten en voorkomt dat je de machine onnodig zwaar belast.
Voor je een opzetstuk kiest, helpt het om te bedenken wat je eigenlijk met je ingrediënten wilt doen.
Mengen draait vooral om ingrediënten gelijkmatig samenbrengen. Denk aan cakebeslag, koekjesdeeg of boter en suiker.
Kloppen heeft een ander doel. Je wilt lucht in een mengsel krijgen, bijvoorbeeld bij slagroom, eiwit of een luchtig eimengsel.
Kneden gebruik je bij deeg. Door het deeg te kneden ontwikkelt het glutennetwerk zich. Dat geeft brooddeeg en pizzadeeg uiteindelijk zijn stevigheid en elasticiteit.
Daarom worden keukenmachines geleverd met verschillende opzetstukken. Een platte menghaak is bedoeld voor normale tot zwaardere mengsels, een garde voor luchtige bereidingen en een deeghaak voor het mengen en kneden van gistdeeg.
Gebruik de garde wanneer je lucht in een bereiding wilt kloppen. Slagroom en eiwit zijn de bekendste voorbeelden.
De dunne draden bewegen snel door het mengsel en nemen daarbij lucht mee. Dat is precies wat je wilt bij luchtige bereidingen, maar niet bij zwaar beslag of deeg.
Begin liever rustig. Zodra het mengsel niet meer kan spatten, kun je de snelheid verhogen. Hogere snelheden worden bij standmixers vooral gebruikt voor het opkloppen van room en eiwit. De exacte stand verschilt per keukenmachine.
Voor veel alledaagse baksels gebruik je de menghaak. Denk aan cakebeslag, koekjesdeeg en het romig mengen van boter met suiker.
De menghaak brengt ingrediënten goed samen zonder dezelfde sterke luchtinslag als een garde. Daardoor is hij geschikt voor een brede groep bereidingen.
Bij cakebeslag hoor je vaak dat je na het toevoegen van bloem zo kort mogelijk moet mengen. Dat is iets te simpel. Te lang mengen kan een cake steviger maken, maar te weinig mengen kan ook een slechte structuur opleveren. Het beste advies is daarom om de mengtijd en gewenste structuur uit het recept te volgen.
Brooddeeg, pizzadeeg en bijvoorbeeld deeg voor kaneelbroodjes vragen veel meer kracht. Daarvoor gebruik je de deeghaak.
Tijdens het kneden worden de gluten in het deeg sterker en beter georganiseerd. Hierdoor wordt het deeg elastisch en kan het tijdens het rijzen de gevormde gasbelletjes vasthouden.
Zwaar deeg kneed je in een keukenmachine doorgaans op een lage snelheid. Hoge snelheden geven geen beter deeg en kunnen de machine juist onnodig zwaar belasten. Gebruik voor onze keukenmachines altijd de snelheid die in de eigen handleiding wordt aangegeven.
Het precieze nummer verschilt per keukenmachine, maar de logica erachter is vrij eenvoudig.
Een lage snelheid gebruik je om ingrediënten rustig samen te brengen, bloem toe te voegen en zwaar deeg te kneden.
Een middelmatige snelheid past bijvoorbeeld bij het romig mengen van boter en suiker en verschillende soorten beslag.
Een hogere snelheid gebruik je vooral wanneer je met een garde lucht wilt toevoegen, bijvoorbeeld aan slagroom of eiwit.
Heeft je machine een pulsefunctie, dan kun je die gebruiken voor korte, gecontroleerde mengmomenten.
Daarmee voorkom je ook dat bloem door de keuken vliegt of vloeistof uit de kom spat.
Alleen naar de klok kijken is niet genoeg. De ene soort deeg ontwikkelt sneller dan de andere.
Tijdens het kneden zie je het deeg meestal veranderen. Het wordt gladder, elastischer en vormt steeds meer één geheel. Een bekende manier om de ontwikkeling te controleren is de vliesjestest.
Pak een klein stukje deeg en trek het voorzichtig tussen je vingers uit. Naarmate het glutennetwerk sterker wordt, kun je het deeg steeds dunner trekken zonder dat het direct scheurt. Uiteindelijk kun je bij goed ontwikkeld deeg soms zelfs licht door het dunne stukje deeg zien.
Dat betekent overigens niet dat ieder deeg een perfect transparant vliesje moet vormen. Bij deeg dat lang fermenteert, kunnen de gluten tijdens de rusttijd verder ontwikkelen. Zie de vliesjestest dus vooral als een manier om te beoordelen hoe ver je deeg is, niet als een harde slaag-of-zaktest.
Hier ontstaat gemakkelijk verwarring.
Een keukenmachine met een mengkom van 4,5 liter kan niet automatisch 4,5 liter zwaar brooddeeg verwerken. De inhoud van de kom vertelt vooral hoeveel fysieke ruimte er beschikbaar is. De maximale hoeveelheid zwaar deeg wordt ook bepaald door de motor, aandrijving, constructie en het soort deeg.
Wij adviseren bijvoorbeeld bij bepaalde 4,5 liter keukenmachines om de kom bij zwaar brood- of pizzadeeg niet verder te vullen dan ongeveer een derde. Voor zo'n model wordt een maximum genoemd van 550 gram droge ingrediënten plus 450 milliliter water.
De juiste hoeveelheid verschilt per machine. Kijk daarom bij zwaar deeg altijd naar de maximale belasting in de handleiding van jouw eigen apparaat.
500 gram bloem betekent niet dat je maar 500 gram deeg maakt.
Neem een eenvoudig deeg met 500 gram bloem, 300 gram water, 10 gram zout en 7 gram gist. Samen is dat ongeveer 817 gram deeg.
En dan hebben we eventuele olie, boter, suiker of eieren nog niet meegerekend.
Let daarom goed op hoe een fabrikant een maximum omschrijft. Soms gaat het om de hoeveelheid bloem of droge ingrediënten. Soms gaat het om het totale deeggewicht.
Ook twee deegballen van precies hetzelfde gewicht hoeven de keukenmachine niet even zwaar te belasten.
Een stevig, relatief droog deeg biedt bijvoorbeeld meer weerstand dan een soepel deeg met meer vocht. Daarom kun je maximale capaciteit niet uitsluitend uitdrukken in kilogrammen.
Dat is ook waarom het verstandig is om bij brood- en pizzadeeg niet alleen naar de grootte van de mengkom te kijken. Volg de grenzen van de machine en kijk tijdens het kneden hoe zwaar deze moet werken.
Dit is vooral belangrijk wanneer je stevig deeg maakt.
Een keukenmachine kan je veel zwaar werk uit handen nemen, maar de motor is niet bedoeld om onbeperkt op hoge belasting door te draaien.
Wij hanteren voor keukenmixers als richtlijn dat je bij zwaar deeg na ongeveer 6 minuten gebruik 10 minuten afkoeltijd geeft. We geven daarbij expliciet aan dat deze richtlijn vooral belangrijk is bij zware bereidingen zoals brooddeeg.
De exacte instructie kan per model verschillen. Sommige van onze keukenmachines hebben bovendien een thermische beveiliging die de motor uitschakelt wanneer deze te warm wordt. In zo'n geval moet de mixer eerst minimaal 10 minuten afkoelen.
Laat stevig deeg dus niet gedachteloos twintig minuten achter elkaar kneden omdat het recept zegt dat het deeg nog niet goed voelt.
Wordt de machine ongewoon warm, verandert het geluid duidelijk of lijkt de motor steeds meer moeite te krijgen? Stop dan en laat het apparaat afkoelen. Controleer daarnaast altijd de maximale draaitijd in de handleiding van jouw eigen keukenmachine.
Een keukenmachine met meer watt klinkt automatisch krachtiger. Toch vertelt dat getal maar een deel van het verhaal.
Ook de constructie van de machine, de aandrijving, mengbeweging, komvorm en maximale toegestane belasting bepalen wat de machine in de praktijk aankan.
Wattage is dus nuttige informatie, maar gebruik het niet als enige maatstaf om keukenmachines met elkaar te vergelijken.
Ook bij een keukenmachine geldt niet: langer is altijd beter.
Bij slagroom stop je zodra de gewenste stevigheid is bereikt. Blijf je doorkloppen, dan verander je uiteindelijk de structuur.
Bij eiwit kijk je naar de soort pieken die het recept vraagt.
Bij cakebeslag volg je vooral de mengmethode uit het recept. Zowel te lang als te kort mengen kan invloed hebben op het eindresultaat.
Bij gistdeeg kijk je naar de ontwikkeling van het deeg. Wordt het soepel, elastisch en sterk genoeg voor de gewenste bereiding, dan heeft eindeloos verder kneden geen voordeel.
De meeste problemen ontstaan niet doordat een keukenmachine ingewikkeld is, maar doordat we hem iets te enthousiast gebruiken.
Veelvoorkomende fouten zijn meteen op hoge snelheid beginnen, de verkeerde haak gebruiken, te veel ingrediënten in de kom doen, zwaar deeg te lang achter elkaar kneden, uitsluitend naar de inhoud van de mengkom kijken en de gebruiksaanwijzing bij zware bereidingen overslaan.
Met drie eenvoudige gewoontes voorkom je al veel daarvan: kies het juiste opzetstuk, begin rustig en houd bij zwaar werk rekening met de maximale hoeveelheid en de maximale draaitijd van jouw machine.
Nu je weet wat de garde, menghaak en deeghaak doen, wordt het een stuk makkelijker om een recept goed aan te pakken.
Wil je de drie opzetstukken meteen in actie zien? In 3 herfstbaksels voor een regenachtige dag maken we appel-kaneelcake met de menghaak, kaneelbroodjes met de deeghaak en chocoladebrownies waarbij de garde het luchtige werk doet.
Of ontdek welke keukenmachine past bij wat jij graag maakt.
Voor veel soorten cakebeslag gebruik je een menghaak of platte menghaak. Deze brengt de ingrediënten gelijkmatig samen en is geschikt voor normale tot zwaardere mengsels. Volg voor de mengtijd het recept dat je gebruikt.
Gebruik voor brooddeeg, pizzadeeg en ander stevig gistdeeg een deeghaak. Deze is ontworpen om deeg te mengen en te kneden terwijl het glutennetwerk zich ontwikkelt.
De garde gebruik je voor lichte bereidingen waarbij je lucht wilt toevoegen, zoals slagroom, eiwit en luchtige eimengsels.
Gebruik bij zwaar deeg een lage snelheid. De exacte stand verschilt per keukenmachine. Controleer daarom altijd de handleiding van jouw apparaat. Hoge snelheden kunnen de motor bij zwaar deeg onnodig belasten.
Goed ontwikkeld deeg wordt gladder en elastischer. Met de vliesjestest kun je een stukje deeg voorzichtig dun uitrekken om te zien hoe sterk het glutennetwerk al is. Hoe dunner het kan worden zonder direct te scheuren, hoe verder de gluten zijn ontwikkeld.
Dat verschilt per keukenmachine. De inhoud van de mengkom alleen is geen betrouwbare maat voor de maximale hoeveelheid zwaar deeg. Controleer in de handleiding hoeveel bloem, droge ingrediënten of totaal deeg jouw machine maximaal mag verwerken.
Dat verschilt per model en bereiding. Wij hanteren voor keukenmixers bij zwaar deeg als richtlijn ongeveer 6 minuten gebruik, gevolgd door 10 minuten afkoelen. Controleer altijd de handleiding van jouw eigen model, omdat de exacte instructies kunnen verschillen.
Nee. Vermogen is slechts één onderdeel van de prestaties. Ook de constructie, aandrijving, mengbeweging en toegestane belasting bepalen hoe geschikt een keukenmachine is voor een bepaalde bereiding.
Ja, maar te weinig mengen kan eveneens problemen geven. Te veel glutenontwikkeling kan een cake steviger maken, terwijl onvoldoende mengen voor een zwakke of dichte structuur kan zorgen. Houd daarom de mengmethode van het recept aan.
